Guiso de Lentejas

De Uqbar wiki

Receta para 8 a 10 personas (12 a 15 porciones, la gente repite)

Preparación:

  1. Saltar la carne, de a poco, la idea es que esté dorada y si metemos todo de una no va a pasar. Si podemos hacer esto sin que se queme el fondo, lo vamos a poder aprovechar en la cocción. Reservar lo ya saltado para más adelante, separando las carnes que requieren más cocción (roast-beef, bondiola) de los chorizos, panceta o salchichas.
    • Antes de saltar la carne la podemos cortar en pedazos del tamaño de un bocado.
    • Ojo con cortar los chorizos demasiado chicos porque se pueden deshacer del todo.
  2. Poner a hervir las lentejas, con la papa, batata y calabaza.
    • Para ganar tiempo, uno puede poner a hervir casi al mismo tiempo que comienza a saltar la carne y apenas saltaste el roast beef y la bondiola los tirás a la olla también.
    • No hace falta ser muy puntilloso al cortar la verdura, los pedazos más chiquitos van a desaparecer en el guiso y los grandes quedan. Sólo tener en cuenta que el pedazo más grande tiene que ser un bocado razonable.
  3. Una vez saltada toda la carne, en el fondo de cocción saltar la cebolla, con un poco de sal.
    • De la cebolla de verdeo, poné sólo la parte blanca, las hojas verdes las ponemos al final de todo.
    • Vamos raspando un poquito el fondo que la cebolla se lleva todo el fondo de cocción de la carne, el fondo de la olla tiene que quedar limpio en esta operación.
  4. Cuando el ácido de la cebolla haya sacado todo lo que había pegado en el fondo de cocción de la carne, echar el morrón y la zanahoria.
    • Cortá la zanahoria bastante chica para que no te quede dura, daditos de menos de 1cm.
  5. Al mismo tiempo, ya podés poner la panceta y los chorizos en la olla principal, con las lentejas.
  6. Cuando la cebolla esté lista, echar todo también el la olla principal.
  7. Ahora es momento de verificar el condimento.
  8. Dejalo hervir hasta que espese, si se ve el agua no es un guiso. Espesa en parte porque el agua se evapora pero también porque parte de la verdura se deshace.
  9. Apagalo y mezclale las hojas verdes de la cebolla de verdeo.
  10. Es mejor dejarlo reposar un rato en la olla, igual en este momento está tan caliente que no lo podés comer, dale 5 o 10 minutos.
  11. Idealmente servir en cazuelas y comer con cuchara.
  12. No olvidarse de ponerle queso rallado.

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