Bagna cauda

Salsa

Para 25 a 30 personas

Nos faltaron las nueces, podría agregarse 1/4 kg de nueces.

Para 22/25 personas, entre ellos varios que andaban con ganas de esquivar las verduras:

2kg de carne saltada
2kg de salchicha con piel, también saltada igual que la carne.
1kg de ravioles saltados/fritos
yo había propuesto 12 baguetines de pan, no sé cuánto hubo al final.
4 plantas de apio
6 hinojos
1 repollo no muy grande
2 bandejas grandes de repollitos de bruselas (blanqueados 10 minutos en agua hirviendo, después de dudar un poco les cortamos los cabitos)
2 plantas de brócoli (hervidos)
25 espárragos, saltados (es importante saltarlos en el momento).
3 kg de papines (hervidos primero y al horno después).
4 morrones rojos y 2 verdes
Impíamente no conseguimos cardo.

Habíamos calculado 25 personas, mirando lo que sobró creo que la salsa hasta 28-30 nos alcanzaba. Los ingredientes estuvieron bien para 25.

Algunas cosas que se podrían revisar en una repetición:

Aumentar la relación anchoa/ajo. Le pondría por ahí 30 cabezas de ajo y duplicaría las anchoas.
Me van a putear pero yo estaría tentado de que no sea tan pesada. Para eso se podría reemplazar un poco de crema por leche.
Lo que más sobró fue el repollo, evidentemente era mucho.
Las demás verduras anduvieron bien, sobró un poco de cada cosa.
Carne, salchichas y ravioles se agotaron, pero no tuve sensación de que faltaran.
En la fase previa la gente se abalanzó sobre el pan, pero una vez sobre la mesa ya no le dieron tanta bola. Al final me pareció que era un poco mucho.
De las verduras la que más gente escuché destacar fue el morrón. En segundo lugar pondría los repollitos (aunque quedaron bastantes en la olla). A mí me gustaron mucho los espárragos.
Casi nada de los ingredientes tenía sal, creo que estuvo bien… a lo mejor me quedé con ganas de echarle un toque a los papines.